Água elemento vital
A maioria das pessoas não associa a água a uma boa alimentação,mas esta é, depois do oxigênio, a substância mais importante para a manutenção da vida.A água é a substância mais abudante no corpo humano,constituindo entre 50 e 65%do peso de um adultora zoavelmente magro.A á gua não contém nenhuma caloria ou outros nutrientes, mas sem ela o corpo definitivamente sobreviveria apenas alguns dias. A perda de 5 a 10% de água do corpo resulta em desidratação séria, quando atinge os níveis de 15 a 20% torna-se fatal.
Um corpo adulto contém em média 45 litros de água, dos quais 30 circulam dentro das células, constituindo o líquido intracelular.Dos 15 litros restantes,aproximadamente 3 litros circulam como plasma sanguíneo,transportando proteinas e outros nutrientes com capacidade de penetrar nas paredes capilares.Os demais 12 litros integram o líquido intersticial,que envolve as célulase produz linfa e várias outras secreções. Com exceção do tecido ósseo, no qual a água é mantida encapsulada,existe um intercâmbio permanente entre líquidos intra e extracelulares através das membranas das células.